ترکیبات فرار و ویژگی های طعمی ارقام اوزون، کرمیزی، حلبی، سیرت و اوحدی پسته تازه کشت شده در موسسه تحقیقات پسته واقع در غازیانتپ ترکیه با استفاده از میکرو استخراج فاز جامد کروماتوگرافی گازی طیف سنجی جرمی (SPME/GC) مورد بررسی قرار گرفت.
تکنیک های تجزیه و تحلیل مشخصات طعم حسی پسته.
ترکیبات فرار عمده پسته خشک خام تازه به‌عنوان α-پینن (15.53-48.57%)، α-terpinolene (1.66-23.06%)، لیمونن (3.15-30.04%) و β-میرسن (3.50-8.95%) شناسایی شدند. به ترتیب.
تکنیک‌های تجزیه و تحلیل مشخصات طعم حسی (FPA) توصیف‌گرهای رایج برای پسته تازه به‌عنوان فندق تازه، گردوی تازه، هسته زردآلو تازه، کاج، چوب مرطوب، سبز، ترش، شیرین، تلخ، قابض، شیری و روغنی را نشان داد.
اگرچه عطر و طعم پسته اکبری یزد جذابیت گسترده ای دارد، اما تنها مطالعه در این زمینه روی مغز پسته بو داده.
در مطالعه مذکور، مغز پسته به دست آمده از بازار محلی موصل عراق بو داده و مواد فرار با تقطیر دی اکسید کربن خلاء عصاره های استونی جداسازی و به بخش های بازی و خنثی و اسیدی تفکیک و با استفاده از تکنیک GC/MS آنالیز شدند.
2- متیل پیرازین، 2،6- دی متیل پیرازین، 2،5-دی متیل پیرازین، 2-اتیل-5-استیل پیرازین، پیرول و 2-پنتیل پیرول در بخش پایه مغز پسته شناسایی شدند که دارای مغزی قوی بودند.
طعم، در حالی که اتانول، 2-هگزنال، 2-متیل-2-هگزنال، اسید استیک، 2-فورفورال، نوننال، 2-استیل فوران، 5-متیل فورفورال، فورفوریل الکل، 2-nonenal، ترانس-2، ترانس-4 decadienal در بخش خنثی اسیدی با طعم برشته شیرین تعیین شد.
هدف از تحقیق ما مشخص کردن ویژگی‌های طعمی انواع مغز پسته تازه، پسته خام، خشک و بوداده بود که در موسسه تحقیقات پسته واقع در غازیانتپ کشت می‌شد.
پسته فندقی، با استفاده از فاز جامد میکرو استخراج، کروماتوگرافی گازی، طیف سنجی جرمی (SPME/GC/MS) و تکنیک های تجزیه و تحلیل طعم توصیفی.
این مقاله شامل بخشی از مطالعه است که با استفاده از نمونه های مغز پسته تازه انجام شده است.
- منابع:
- تبلیغات:
